蒸した長崎和牛と旬野菜の檸檬風味の焼き茄子で！

材料（2人分）

長崎和牛（しゃぶしゃぶ用またはすき焼き用）	120ｇ
ホウレン草	１束
季節の野菜（アスパラガス、セロリ、エノキなど）	適量
ナス	１本（200ｇ）
＜タレ＞
薄口しょう油	大さじ２
ハチミツ	小さじ１
大葉（刻み）	３枚分
おろしショウガ	小さじ１
レモン汁	１個分
＜彩野菜＞
玉ネギ、赤オニオン、パプリカ（赤）、パプリカ（黄）、カイワレ大根など	適量
トマト	１個
＜仕上げ用ソース＞
オリーブ油	大さじ１
しょう油	大さじ１

調理法

1. 長崎和牛を１人２枚（４０ｇ）を目安に重ね、細長く３つ折りにし、写真Ａのように巻く。
   軽く塩（分量外）を振る。
2. 中火で柔らかく（中心はミディアムに仕上げるように）３分蒸し、ペーパータオルで水気を切る。
3. ホウレン草と季節の野菜（冷蔵庫にあるものでＯＫ）は水洗いし、サッと塩ゆでする。
   冷水で冷まして水気を切る。
4. 海苔（のり）巻きを作る要領で、ホウレン草を海苔に見立て、野菜を並べ芯にして６～７ｃｍのロールにする。それを厚さ１～１．５ｃｍ程度にスライスする。
5. ＜タレ＞の材料を合わせる。
6. ナスの皮をむき半分に切る。
   耐熱皿に並べ、水（大さじ１）を加え、ラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で６分加熱する。
7. レンジから取り出し、粗熱が取れたら包丁で軽くたたき粗みじん切りしボウルに移す。
8. ７に５を合わせソースにする。
9. 皿の中央に４を置き、その上に２を、さらに８を盛り付ける。
10. 細切りにした＜彩野菜＞を飾り、くし切りにしたトマトを添える。
11. ＜仕上げ用ソース＞の材料を合わせ、振りかける。